法式鹅肝为什么那么大?
法国鹅肝之所以大是因为采用了人工填食的方法，将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。12 个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。
法式鹅肝和中国鹅肝有什么区别?
1、营养成分及含量不同!
咱们中国的鹅肝其实就是普通的鹅肝，这种鹅肝一般含有大量的维生素A，脂肪、蛋白质以及锌、铜、钾、磷等营养元素，尤其是它维生素A的含量，超远牛奶、鸡蛋、肉类、鱼等食物;
反之，法国鹅肝虽然也含有这些营养元素，但是它的脂肪含量要高，其它营养成分占比要小于一般的鹅肝!普通鹅肝的脂肪一般含3%左右，而法国鹅肝则含有60%左右!所以说，从营养成分上来说，法国鹅肝的确不如咱们日常吃的鹅肝!
2、口感不同
人们之所以喜欢吃法国鹅肝，最主要的原因就是它的口感相当的诱人!煎好的鹅肝，香而不腻!要么有人是这么形容鹅肝的：丰腴的口感，就像令人陶醉的法式湿吻!的确，法国鹅肝让人吃起来有种沉浸式的味觉体验!
反之，咱们的鹅肝很少有单独拿出来吃的，一般南方会有卤制的鹅肝。由于脂肪含量少，所以入口的口感属于细腻香糯，就像吃蒸熟的南瓜瓤似的口感!
3、鹅肝获取的方式不同
众所周知，法国鹅肝又肥又大，所以注定它的获取方式和咱们普通鹅肝是不同的!有人说：法国鹅肝是来自罪恶的诱惑!因为，普通的鹅是无法生长出这么肥大的鹅肝，目前只有朗德鹅这个品种的鹅才可以!
但是，想要朗德鹅长出肥大的鹅肝，也需要专门的培养才行!一般在朗德鹅刚出生到12个周内，饲养员会把鹅放到笼子里，并且固定在专门训练颈部肌肉的架子上，也就是说，这12个周，鹅是不能动的!
