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1、煮熟的鸡蛋蛋白发黄是否可以吃，要根据具体情况来定，如果是鸡蛋发生了变质，不能食用；如果是与烹饪的方式有关，则可以食用。
2、鸡蛋放置的时间较长，可能发生了变质，蛋白发生了变性导致发黄，这时建议不要吃。如果煮熟的鸡蛋出现蛋白、蛋黄混在了一起，并且伴有霉味、腐臭味，可能鸡蛋在煮熟前就已经变质了，蛋白可能也有发黄的现象，此时是不能食用的。如果吃了可能会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的症状。平时买鸡蛋要买新鲜的，建议现吃现买。如果不能够一次吃完，建议放到冰箱的冷藏柜。常温保存的鸡蛋宜在一个星期内吃完。
3、可能跟烹饪的方式有关，比如盐焗鸡蛋、水煮茶叶蛋等。鸡蛋经过高温烹饪后，表面的糖类与蛋白会与其他物质发生复杂的化学反应，会产生众多的香味物质和成色物质，从而使蛋白的色泽、气味、质地、口感产生变化，这种情况下鸡蛋蛋白发黄是可以吃的。
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